Superfood - le complèment idèal pour les vègètaliens

Alternatives vègètaliennes

Si vous avez déjà utilisé du beurre, des oeufs et du lait animal pour mettre en œuvre des idées de cuisson créatives, essayez de les rendre aussi savoureuses que possible. Que se passe-t-il maintenant lorsque vous cherchez des alternatives? Il faut également tenir compte de l'absence d'éléments nutritifs dans les aliments pour animaux tels que les protéines et le fer, le calcium et l'iode ainsi que la vitamine B12. Beaucoup, en fait.

BEURRE

La façon la plus simple est de remplacer le beurre. Elle dépense de la margarine végétale, après tout:

• soja
• colza
• huile de tournesol
• huile de coco

ŒEFS

Cela demande un peu d'expérimentation. Les œufs peuvent facilement être remplacés par différents aliments.

• Poudre de succédané d'œuf en poudre - de la réserve d'aliments naturels, composée d'amidon de maïs et de farine de lupin doux
• Blancs d'œufs: Comment faire des macarons ou une mousse aérée sans œufs? Il fonctionne également - avec Aquafaba, l'eau qui coule des pois chiches, des haricots ou d'autres légumineuses. Dans le livre ‚Vegane Rezepte mit Aquafaba’ de Zsu Dever vous trouverez de nombreuses recettes, qui peuvent être faites à partir des blancs d'œufs battus végétaliens dans une technique de cuisson.
• Farine de soja, mélangée à de l'amidon
• yoghourt de soja
• tofu de soie
• No-Egg: Produit originaire d'Australie, à base de fécule de pomme de terre et de tapioca ainsi que d'éléments nutritifs minéraux
• épaisseur de la racine des flèches
• Graine de lin moulue: mélangez avec de l'eau, bon pour les recettes avec 1 à 3 œufs
• ½ banane pour 1 oeuf
• ¼ Coupe de compote de pommes pour un œuf
• Chia: mélanger 1 c. à soupe avec 3 c. à soupe d'eau

LAIT

Le lait de vache, de chèvre et de brebis peut être échangé contre des substituts végétaux. Et c'est amusant d'essayer les différentes saveurs. Un smoothie à base de lait d'amande ou de noix de coco n' a pas le même goût. Vous pouvez aussi faire votre propre lait d'amande: mélangez 3 cuillères à soupe de pâte d'amande avec 500 ml d'eau.

• lait de soja
• lait d'amandes
• lait de riz
• boisson à l'avoine
• lait d'épeautre
• lait de coco

CRÈME

C'est difficile quand on a besoin de crème fouettée rigide, mais avec du lait de coco glacé, elle fonctionne aussi assez bien. Pour remuer ou en sauce, vous pouvez utiliser de la crème de soja.

Au lieu du quark ou de la crème fraiche, on peut également utiliser du tofu en purée ou du tofu de soie.

FROMAGE

L'inventivité est ici de mise. Si vous le voulez vite, vous trouverez de nombreux substituts au fromage dans les magasins, même pour la fondue. Ils sont principalement à base de noix de cajou, de produits à base de soja et de paillettes de levure et d'un mélange d'amidon, de farine et d'eau.

Et si vous voulez le cuire vous-même, ajoutez simplement du fouet de soya et/ou de la crème d'avoine, des noix moulues et de l'huile végétale, saupoudrer des flocons de levure et des épices pour le goût du fromage, épaissir avec de la farine et prêt.

MIEL

Il n'est pas nécessaire d' y réfléchir longtemps, car il existe de nombreuses autres alternatives sucrées au goût sucré du miel.

• sirop d'érable
• sirop d'agave
• sirop de coco
• sirop de betterave à sucre
• sirop de pissenlit
• sirop de riz
• sucre de canne
• fruits secs en purée

VIANDE & SAUCISSE

Dans les magasins de produits biologiques, les supermarchés et les magasins d'aliments naturels, il y a maintenant un grand choix de produits qui remplacent la viande et la saucisse. Ici, on utilise principalement du soja, des protéines de blé ou de lupin. Mais vous pouvez aussi expérimenter vous-même et faire votre propre tartinade idéale avec du tofu et/ou des légumes, diverses épices et herbes.

Il n'est pas nécessaire que les produits d'origine animale, comme la gélatine, le soient. La gélose - extraite d'algues rouges - est également possible.

Le tofu est, pour ainsi dire, de la viande végétalienne. Riche en calcium, protéines et vitamine E, il a seulement besoin d'être bien assaisonné, car son goût est assez neutre.

Le seitan est un produit de substitution à base de blé. Dans le processus de transformation, il ne reste que des protéines adhésives, l'amidon et le son sont éliminés. Le Seitan n' a pratiquement pas de cholestérol et de graisse et présente une teneur élevée en protéines.

Cependant, le Seitan ne convient pas aux personnes allergiques qui souffrent de la maladie coeliaque, car il contient beaucoup de gluten.

Depuis leur lancement en 2009, les substituts de viande de Beyond Meat ont connu un succès retentissant avec Beyond Chicken. Avec le Beyond Burger, la société californienne a également réussi à repenser complètement un burger classique. 

Ces produits végétaliens consistent principalement en un mélange d'eau, de protéines de pois et de diverses huiles végétales. Avec des épices et des arômes différents et d'autres ingrédients, une expérience gustative est créée qui surprend agréablement les amateurs de viande.

Une alternative à la viande fruitée est le Jackfruit, un fruit d'arbre tropical à consistance fibreuse. Cuit plus longtemps, il rappelle la viande. 

Et peu importe l'alternative que vous choisissez : Vous devez savoir que le substitut de viande végétalien est un produit hautement transformé.